同花順娛樂城备用打不开|「听」人造肉?人造的风口

更新时间2020-01-11 15:39:49  作者:未知

同花順娛樂城备用打不开|「听」人造肉?人造的风口

同花順娛樂城备用打不开,人造肉概念在资本市场已经火了好一阵。本周,进口人造肉正式登陆国内电商零售平台。主打“吃肉不长肉”“0胆固醇”的这种植物性人造肉,吃起来口感究竟如何?上海电台记者顾赪琳、常洛和业内人士一同进行试吃体验。请听报道:

冷链直送的“人造猪肉”,产地是泰国,包装袋上“100%纯植物研制” “蒸炒煮炸样样行”“口感媲美真猪肉”等宣传语非常醒目。原料为水、蛋白质配方、酵母提取物等等。产品呈深粉色,肉糜状,看上去似乎肥瘦相间,和猪肉糜没什么区别。资深厨师徐铭恩仔细闻了闻说:“就像我们去买一个半成品,里边那些辛香料,蒜蓉葱花之类的香味都在里面。它的色泽度就像是加过一点五香粉或者是生抽之类的,颜色偏深。”

徐大厨把人造猪肉和真的猪肉分别做成丸子,下锅煮熟。记者夹起一颗“人造肉”丸,肉质紧实,筷子几乎夹不断,看起来就像火锅中的虾丸一样。入口品尝,味道却令人大失所望,肉质很柴,满嘴豆制品的味道。记者说:“肉丸子咬下去的时候会有汁水渗在嘴巴里面,这个咬下去就是比较干的口感。没有那种肉的香味。就像是一块菜场里买回来的素鸡剁碎了做出来的。”

对比真肉丸的香味四溢、汁水饱满,几位市民只尝了一口,就都能轻松分辨出了真假。再猜测“人造肉”的价格,给出的答案也远低于目前市面上60-100元/500克的售价。有市民说:“豆腥味有一点,腐衣的味道。(你能吃出来吗这不是猪肉?)肯定能吃出来。-没有新鲜的猪肉的肉香味。价格我估计在十块八块一斤差不多。”

说好的口感媲美真猪肉,为何实际相去甚远?上海辰山植物园工程师、植物学博士郗旺解释道:“它们大多数都是从植物蛋白来制作的,把植物破碎以后把里面的蛋白质提取出来,然后混合一些添加剂,再放到一起。它无法完全地去重建出动物的肌肉组织它里面的纤维结构。”

接下来,大厨又将“人造肉”作为辅料做成麻婆豆腐。从色泽上看,它比真肉要光亮、饱满。尝起来,重口味的调料,覆盖了之前豆制品的味道,口感接近猪肉,吃起来也很有嚼劲。食品研发工程师钱程说,不同的配方和烹饪方法都会造成“人造肉”口味的差异。

徐大厨说:“因为他们选用的蛋白质、配料、研发过程可能都不一样。你如果让我干吃的话,就很难吃下去。把它做成类似鱼香肉丝,可能就尝不出来它的味道跟真肉有非常大的差别。它更面对的是我要在每餐中享受到肉的味道,但是我想吃得更健康,或者是我想为环保出一份力。这种人可能会比较接受人造肉这个概念。”

尽管人造肉概念在资本市场上风生水起。目前,动物细胞培养肉尚处于实验室研发阶段。国外制造的植物肉,尝起来和中餐中传统的“素菜荤做”,似乎也并没有本质区别。

作者:上海电台记者顾赪琳、常洛

编辑:王俊特

责任编辑:朱颖

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